发布时间:2024-09-02 08:29:44 来源: sp20240902
有一次,和朋友在北京的街头漫步,无意中看到一家供应温州小吃的早餐店,便邀朋友进去一起尝了碗糯米饭。热乎乎的糯米饭刚蒸熟,盛到碗里,再浇一层碎肉汁,撒一把葱花与油条碎末,味道诱人。食毕,齿唇留香,朋友连连称赞温州美食。
四方食事,人间烟火。都说饮食是一个地方的金名片,家乡温州即如此。温州美食可谓千滋百味,比较出名的就有鱼圆汤、灯盏糕、糯米饭、九层糕、杏仁腐、灰汤粽、麻油鸭等。这些美食,几乎伴随着每一个温州人的成长历程,是每个在外的温州游子心心念念的美食“家谱”。
这些美食中,最让我惦念的就是糯米饭。据记载,温州糯米饭的起源最早可追溯到宋代,当时的温州百姓发现,将糯米和其他食材放在一起蒸煮,可以制作出香甜可口的糯米饭。糯米粒粒分明,富有嚼劲,再搭配香脆的油条碎末,别具风味。于是这种做法很快就流传开来,成为家喻户晓的传统美食。
我确实喜欢糯米饭。年少时,我生活在温州瑞安的一个小镇上,住在外公外婆家里。镇上有不少早餐店。一个挥之不去的记忆是:每天早上我走在上学路上,快到那家经常光顾的早餐店时,步伐明显加快,糯米饭浓郁的香味迅速地抵达鼻腔,还在快走的我不自觉地小跑起来。来到早餐店里,通常情况,我会先点一份糯米饭,并嘱咐店家多加点油条碎末和葱花,最好再多舀半勺香菇肉汤,然后再点一份咸豆浆,配着糯米饭吃。很快,满满一大碗香喷喷的糯米饭被端到面前。我急切地用勺子搅拌几下,使肉汁更均匀地浸透米饭,然后便埋头享受美食。
那时候,外公外婆才五十多岁,在镇上也经营着一家早餐店。很多个傍晚,家中小院里,年幼的我跟在外公外婆身后,看着他们为第二天早餐店的营业而忙碌的身影。在准备的诸多食物中,最吸引我的就是糯米饭。糯米饭的精髓在于炊的火候。在炊之前,要提前将糯米泡在水中,使之充分软化,这样蒸出来的糯米饭才会颗粒分明。蒸好后,如何调制汤汁也是一门学问。一般先将干香菇洗净,再用热水浸泡几小时,泡毕,保留香菇水,将香菇切碎。然后在锅中倒入油加热,下入腌好的肉末和碎香菇并翻炒。这时,香菇水派上了用场,舀上几大勺倒入锅里,立马就能提鲜,不一会儿,汤汁的香郁味道扑面而来。南方夏日闷热的傍晚,院子里忙碌的身影和飘荡着的糯米饭香味,交织成一幅温暖美好的画面。多少年来,这幅画面一直盘旋在我的心头。
现在,糯米饭在温州不光是早餐有,也开始全天供应。有民间美食爱好者统计,糯米饭是九成以上温州人最爱的家乡美食。近些年来,温州糯米饭也越来越“出圈”,还登上了纪录片《舌尖上的中国》。我在北京时,每次和老乡聚餐,首选都是温州菜。有时候起得早,就约好去吃糯米饭。坐在小方桌旁,每人面前一份糯米饭、一碗咸豆浆,就着一根刚出锅的油条,吃完后一身微汗,感觉神清气爽。
一碗热乎乎的糯米饭,勾起了多少温州人暖心的往事,又寄托了多少游子心里的乡愁!
《 人民日报 》( 2024年07月27日 08 版)
(责编:赵欣悦、袁勃)