揉抟抻拉 细如银丝（工匠绝活）

　　【绝活看点】

　　100克的面团，经拉面匠人韩玉龙揉、抟、抻、拉，化作缕缕“银丝”，直径2毫米的针孔，可以穿过46根。从业26年，他先后获得全国五一劳动奖章、“青海高原工匠”等荣誉。

　　见到韩玉龙（见图，李玉峰摄）时，他正在向观众展示拉面绝活，只见他双手上下翻飞，100克面团化作缕缕“银丝”，引得观众叫好。

　　1979年，韩玉龙出生于青海省化隆回族自治县，这里平均海拔超过2600米，“八山一水一分川”，自然环境恶劣。上世纪80年代起，凭着拉面手艺，当地人成批赶赴厦门、广州等地开办拉面馆，一碗面成了“脱贫面”“致富面”。

　　18岁那年，韩玉龙来到厦门一家拉面馆打工。洗菜、刷碗、跑堂，店里的工作韩玉龙干了个遍，他还是最想成为一名拉面师傅。于是一有时间，他就帮着做些和面、揉面等体力活，不断锤炼相关的手法技艺。

　　韩玉龙抓起一把面粉，双掌合十旋转，面粉顺着掌纹，道道分明，“面粉不能太细腻，否则拉出的面不筋道。”他边说边把面粉堆成尖。“咚！”双手重重地拍在案板上，面粉堆明显地塌下来，“这可以减少面粉空隙，让它更瓷实，和面加水时，不会被水冲走。”

　　“天气再冷，也得用凉水，面的延展性才更好。”韩玉龙两手在案板上来回揉搓，直至面粉变成黄豆大小的面团。“这叫‘打穗子’，‘穗子’大小越均匀，面团越光滑，拉面越不易断。”之后，他把“穗子”聚拢，右手攥拳，用力抟面，为的是把面团压紧实，拉面更筋道。由于长年保持相同的动作，他右手的手背磨出了厚厚一层茧子。

　　醒面后，韩玉龙揪下一块面剂子，不多不少正好100克，无数次的重复让他的手成了精准的秤。他将面拉成长条，两端对齐，拎起一甩，借助惯性，面条拧成“麻花”。“‘遛条’能让面更光滑、筋道。”接下来便是对折、抻拉、对折、再抻拉的过程。伴着“啪”的一声，拉面轻磕案板，面粉簌簌抖落，细如银丝的拉面便呈现在眼前。

　　刚接触拉面时，面条常常一端细，另一端却粗得煮不熟，“原因是左右手出力不匀称。”为了练好这门手艺，从早到晚，在后厨里，韩玉龙不停地抻拉面条，感受细微的变化，常常累得满头大汗。

　　“没有巧办法，只有笨功夫。简单的事情重复做就是不简单，平凡的事天天做就是不平凡。”韩玉龙感慨。2019年，韩玉龙获得全国五一劳动奖章。2020年4月，在青海省举办的全省首届拉面行业技能竞赛中，他荣获拉面成品一等奖。2022年，他又被评为“全国劳务品牌形象代言人”。

　　近年来，为了传承手艺，他积极开设线上课程，传授拉面技巧。如今，韩玉龙手把手教过的200多名学生已把拉面店开到全国各地。2021年，他牵头成立了“韩玉龙拉面创新工作室”，他和成员们研制出了水果面、黑枸杞面等创新产品。“希望青海拉面这块招牌越擦越亮，越走越远。”韩玉龙说。

　　《 人民日报 》（ 2023年11月28日 06 版）