贵州松桃苗族“社饭”里的“春滋味”

　　每年春回大地时，贵州省松桃苗族自治县盘石镇的苗族同胞会到山间采摘蒿菜、野葱、折耳根等野菜，制作一种传统美食——社饭。大家吃着社饭，以此来祈求新的一年五谷丰登、家运祥和。

　　趁着春光正好，松桃自治县盘石镇臭脑村村民田金婵邀请好友一起做社饭。一大早，她与好友就开始忙碌起来，有去采摘野菜的，有洗菜的，有切菜的，她们中既有分工又有协作，每个人有条不紊地准备着要制作社饭的食材。

图为松桃自治县盘石镇臭脑村村民田金婵(右)上山采摘野菜制作社饭。谢慧芳 摄

　　臭脑村是苗族聚居村寨，历来就有制作社饭的传统。每年清明节前，家家户户都会制作这种传统美食社饭。

图为田金婵(右)和好友在小溪边清洗野菜。谢慧芳 摄

　　先将洗净的蒿菜剁碎，揉搓后挤掉苦水，腊肉切丁、野葱切沫。同时把大米放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤，把浸泡淘洗干净的糯米与蒸熟的大米、野菜、腊肉等混合在一起，搅拌均匀，然后再放入木甑子里蒸。

图为田金婵和好友在将洗净的蒿菜剁碎。谢慧芳 摄

　　经过大火蒸约1小时，社饭便蒸熟了。刚蒸好的社饭，热气腾腾、饭香扑鼻。蒿菜、野葱清香鲜美，腊肉香气浓郁，不同味道渗透到饭里，由米饭来进行综合平衡，整体色泽晶莹、松软可口。所有的美食材料在口齿之间碰撞，美味十足。

图为把糯米与野菜、腊肉等混合在一起。谢慧芳 摄

　　“社饭很好吃，好像吃到了春天的味道。”松桃自治县蓼皋街道居民杨润捷说。

　　做好的社饭搭配折耳根，即可直接食用。也可把蒸好的社饭放入锅中炒香，根据个人口味，搭配适合自己喜欢的配菜食用。

图为将蒸熟的社饭盛出。　谢慧芳 摄

　　松桃自治县蓼皋街道居民田吉芝说：“做社饭是苗家人传统的饮食文化，也是对逝去亲人一种怀念的方式，今天带着孩子来了解、体验做社饭，感受这种饮食文化。”

　　在松桃自治县，社饭是一道苗族的特色美食，这道传统美食手艺，一代传一代延续至今。

【编辑:曹淼欣】